餐饮营销: 日销50000份的“书香面馆”!

2018-05-19 16:53

 

你试过在书房里吃面吗?


 

有一家面馆,藏书5000本,笔墨纸砚、屏风布幔样样齐全…客单价仅45元,20多种小吃皆在10元以内,100+家店,日销50000份猪软骨拉面!不仅可以免费续面、续汤,且送餐超15分钟客人即可免单!甚至还获得饿了么狂投1亿融资!

 

它就是——和府捞面!

 

01、选择面条细分市场,“捞面+汤料”产生巧妙反应

 

李学林,和府捞面创始人。他最初选择这个面条细分市场,就是因为面条在中国已经有四千多年的食用制作历史,受众基础广阔,不需要再进行消费者心智教育。

 

李学林认为面条这个细分市场有巨大的潜力,但是并不代表切入就能取得成功。与其掌握千招万招,不如掌握一招绝学。既然大家都在做面条,那他就要做出极致好吃的面条!

 

面条做法有很多,煎、炒、烩、拌都可以,但是这些做法不能保证面条本身的味道。于是李学林就采取了“捞面”的形式,把面条放到沸水中煮熟,再把面条捞出放到特质的汤料中去,这样不仅能保持面条的劲道,还能使两者产生奇妙的反应,产生1+1>2的效果!

 

02、“饱读天下书,尝遍天下味”

 

一踏进和府捞面,顿感一股古色古香的气息。满目尽是代表中国文化的传统元素,比如大红灯笼、笔墨纸砚、龙头水井、太师椅等。

 

随着服务员轻道一句:“客官吉祥!”让人颇有种化身古代翩翩公子、世家小姐的感觉,连举止都变得文雅了许多。

 

如果不是顾客们都在食用着热气腾腾的汤面,难免会怀疑自己进入了一家书店,书架上摆满文史政经各类书籍,墙上挂着一副“饱读天下书,尝遍天下味“的字画。

 

接着服务员会引导客人进入自选小食区,桌上摆满精致美味的芝司鸡排,手工春卷,金玉炸虾,阿拉斯加蟹脚,乾隆冰芯蛋,松软鸡排,手工香肠,古法烧饼,老卤猪手,几款特饮等。

 

点完餐后,顾客会拿到一张餐卡,将餐卡插在定位送餐器上,稍等片刻美味就会送上餐桌。

 

值得一提的是,在很多店上菜往往要30-60分钟,这样给人感觉慢条斯理的店,却承诺客人送餐只要15分钟,如果超时就给客人免单。

 

在这短暂的15分钟里,身边充满着书香氤氲,与其玩手机、IPad,倒不如随手拿起书架上的书翻阅、细读。

 

03、一斤骨头三碗汤,5小时慢熬制汤底

 

餐饮的根本就是要好吃,不然任其环境再美再高大上,始终是不能长久做下去的!

 

和府捞面的招牌汤底则是“一斤骨头三碗汤”,使用上等猪骨和多种草本,采用非高压形式慢熬5小时出来的,汤汁浓郁鲜甜,顾客往往连面带汤一碗喝光光。

 

并且和府捞面还提出了“草本汤、胃健康”的概念,给捞面赋予一种厚实的营养价值感,提高了产品的溢价能力。不仅如此,面条使用进口红麦芯粉,牛肉则是澳洲的雪花肥牛。

 

目前和府共有11款汤面:草本猪骨汤面5款+松茸低脂汤面1款+和府蟹黄油面1款+开胃酸汤面4款。

 

其中的猪软骨面,是点击率最高的一款,堪称是和府的“拳头产品”!

 

04、不惧其他商家模仿,和府有较高的壁垒

 

和府捞面成功了以后,很多商家依样画葫芦去模仿和府的产品和装修。

 

但林学林说,和府不惧怕模仿,因为模仿是餐饮行业无法改变的现象。但是很多店想模仿和府捞面,但发现做不起来,就是因为和府存在较高的产品和供应链壁垒。为了好的味型好的口感,和府团队到全球各地“吃面条”。并且李学林早在2012年的时候,就花费1000万巨资在江苏自建起中央厨房。中央厨房里面采用全自动化设备,所有门店需要用到的面条、汤底、冰芯蛋都是在这里加工的。

 

像和府捞面一样死磕产品,追求极致,是每个优秀品牌应有的精神!相信和府捞面未来会越走越远!

 


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